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牛肉图释

牛排的烹饪方法
    冷冻的牛肉要等牛肉自然化冻完全,如果是比较坚韧的部位需要用松肉锤或者刀背简单将牛肉锤松。用调料腌制1-2小时。用黄油或者橄榄油将锅的温度加热到260摄氏度,时将牛排放入,此时高温可以将牛肉表面的血管封住,防止血水流出来。可以保证牛肉的嫩度。正反两面各煎2分钟,然后取出放在烤箱里260度,先烤2分半,再取出翻面再烤2分半,即可。
    牛排生度Rare - 一分熟(基本是生的....-_-)
    Medium rare - 三分熟有较多血水,除了表面大部分都是深红色和淡红色的
    Medium - 五分熟切开有血水流出,中间肉呈淡红色,相比7分要嫩一些
    Medium well - 七分熟 切开有少量或没有血水,中间肉质还是有一些肉红色。
    Well done -全熟
牛肉的保鲜
一般分为冰鲜和冷冻,冰鲜就是2度左右,可以生产后可以保存120-180天,冷冻是-18摄氏度。可以保存180-360天。

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