捷盛博公司主页
首页
公司简介
海鲜种类
美酒简介
玻璃制品
进口奶粉
进口牛肉
联系我们

加拿大牛肉的分级系统

油花度
    评定油花度时,对第12、13节肋骨间的肉眼肌进行评佑,来检评其脂肪数量、大小及分布.评定油花度须在标准化条件下进行,包括检评时对灯光强度和评级员位置的要求.评定油花度时,新切的肌肉表面须先置空气中不得少于10分钟.官方的图片比照被用以确定油花度水平评定的一致性与准确性.加拿大的油花度标准分为:极少量、较少量、少量及稍多量,而这是相对应Canada A、Canada AA、Canada AAA及Canada Prime各等级对油花量的最少要求.Canada A、Canada AA、Canada AAA及Canada Prime等级的油花度标准与USDA所用的标准相对应.
出肉量等级
    出肉量等级是对牛屠体瘦肉量或肌肉量的一种测量.出肉量等级Canada 1、Canada 2及Canada 3是基于妆肉百分比进行评定,利用特别设计的量尺测量后计算得出.测量结果用于决定其脂肪级别和肌肉分数,其决定方法如下所述:
    脂肪级别:测量牛屠体左侧第12、13节肋骨间,肉眼肌的第4份处,垂直于外层的脂肪最小厚度.
    肌肉分数:测量肉眼肌的最长长度,以及肉眼肌第2、3份之间垂直于肉眼肌中轴的最大宽度.此长度和宽度读数,用于查读出量尺上肌肉分数表中的相应得分.
    评级员将脂肪级别和肌肉分数输入量尺上的特制计算表,以决定牛屠体的瘦肉百分比.

友情链接: